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Foire Aux Questions
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| Q1 |
Qu'est-ce que le GMS ? |
| A1 |
Le glutamate monosodique (GMS) est le sel sodique de l'acide glutamique, un acide aminé présent dans toutes les protéines. |
| Q2 |
Comment est-il produit ? |
| A2 |
Le glutamate est produit par fermentation, procédé utilisé pour faire la bière, le vinaigre, la sauce soja ou le yaourt. Le processus utilise pour base des produits naturels tels que la mélasse du sucre de canne ou de la betterave et l'amidon du tapioca ou des céréales. |
| Q3 |
Le corps humain métabolise-t-il le glutamate monosodique ajouté à la nourriture différemment que le glutamate naturellement présent dans les aliments ? |
| A3 |
Non. Le glutamate présent naturellement dans les aliments et le glutamate dérivé du GMS sont identiques. L'intestin les digère et les absorbe de la même façon. Une fois qu'il les a digérés, le corps ne fait plus de distinction entre le glutamate des aliments, tels que les tomates, et le glutamate du GMS. De plus, la recherche a démontré que le glutamate, qu'il provienne des aliments ou du GMS, est important pour le fonctionnement normal de l'appareil digestif. |
| Q4 |
L'ajout de davantage de GMS améliorera-t-il le goût de la nourriture ? |
| A4 |
Le goût du GMS, à l'image du goût du sel, a un caractère d'auto-limitation. Seul une petite quantité de GMS est nécessaire pour obtenir une saveur optimale. Une addition plus importante de GMS n'a que peu ou pas d'effet bénéfique. |
| Q5 |
Le GMS permet-il aux fabricants de plats cuisinés de substituer des aliments de mauvaise qualité ou de qualité inférieure à des ingrédients de grande qualité ? |
| A5 |
Non. Le GMS peut seulement améliorer le goût originel d'une nourriture de qualité. |
| Q6 |
Dans quels plats utilise-t-on du GMS ? |
| A6 |
Le GMS peut être ajouté dans de nombreux plats savoureux, aux viandes, poissons, volailles et à de nombreux légumes, ainsi qu'aux sauces, soupes et marinades. |
| Q7 |
La quantité de glutamate ajouté à la nourriture pour améliorer le goût est-elle beaucoup plus importante que la quantité de glutamate présente naturellement dans les aliments ? |
| A7 |
Le glutamate ajouté à la nourriture pour en améliorer le goût ne représente qu'une faible portion de la quantité totale de glutamate consommé en moyenne dans l'alimentation quotidienne. Une personne consomme en moyenne entre 10 et 20 grammes de glutamate par jour. La quantité moyenne de consommation d'ajout de glutamate sous forme de GMS atteint 0,5 à 1,5 grammes par jour. |
| Q8 |
Le GMS est-il sans danger ? |
| A8 |
Oui. La recherche en Europe, aux Etats-Unis et en Asie a démontré clairement que le GMS utilisé dans des plats cuisinés ou en tant que condiment est sans danger pour l'être humain, quelque soit son âge. |
| Q9 |
Le GMS est-il sans danger pour les bébés ? |
| A9 |
Oui. Les études scientifiques démontrent que les bébés métabolisent le GMS exactement de la même façon que les adultes. En fait, le lait maternel possède un taux de glutamate bien plus élevé que le lait de vache. |
| Q10 |
Le GMS contient-il du gluten ? |
| A10 |
Non, le GMS ne contient pas de gluten. |
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